首页 >自媒体

潮汕蚝烙人人爱可是你会做吗

2019-10-28 23:23:48 | 来源: 自媒体

蚝烙,有名的潮汕小吃,和厦门小吃海蛎煎和台湾小吃蚵仔煎异曲同工,是孪生兄弟,做法应当略微有点不同。

潮汕蚝烙人人爱可是你会做吗

潮汕美食喜欢食物原汁原味,所以下的调料不会太多,主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋,煎至两面金黄,口感丰富:有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝,鸡蛋和葱的香气,蘸料极其讲究,必须为鱼露,来自越南的鱼露最好,次之泰国,退而求其次潮汕本地鱼露,或可以用辣椒酱,其他的均为不太正宗的吃法。“蚝烙”这款传统潮汕小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已十分普遍。在潮汕人心中,“蚝烙”代表着故乡的味道。

【主料】

鲜蚝(500g),番薯粉(4汤勺),小鸡蛋(3个)

辣椒酱(1-2勺),盐(1小勺),味精(1小勺),葱花(适当),猪油(3-4勺),香菜(适当),鱼露(适当)

【做法】

1. 先将鲜蚝用清水洗干净,放入筛网沥干水份备用。

潮汕蚝烙人人爱可是你会做吗

2.加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗透粉。

潮汕蚝烙人人爱可是你会做吗

3. 混合搅拌成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝本身带的水份。

4. 把葱花加入到鲜蚝浆糊中。

5.先用大火将不粘锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅即可。

6. 改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明。这时候用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适当猪油,继续煎烙。

7.煎至上下两面酥脆,出现金黄色,盛入盘中,拌上香菜,配鱼露食用。

【贴士】

1、要用小粒的牡蛎,潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”,用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口的哦~

2、不能用生粉调配,一定要用番薯粉,它可以吸收蚝仔受热脱出的水分,同时使蚝仔更加滑嫩,粘稠度和口感都比生粉好很多;

3、蚝烙端盘出锅后要趁热将洗净的芫荽(潮汕人称其“王虽”)放在蚝烙上面,除了看起来好看,还可以让蚝烙的余热将“王虽”逼出香味,衬托出蚝的鲜美。

猜你喜欢